程月弯本是想好了，一个做辣锅，另一个做经典的番茄锅。
虽然两个孩子还不知道番茄是什么味道。
但是他们那么爱吃糖醋里脊，想必对这种酸酸甜甜的东西是没有半分抵抗力的。
只是程月弯在菜市场那边找了半天也没找到番茄。
不知道是卖完了还是岛上根本就没得番茄卖。
所以只能临时改成菌菇锅底。
不过味道也很好就是了。
在回家的路上，程月弯是越想越馋，连脚步都忍不住加快了几分。
旁边两个小的亦是。
光是听着程月弯的描述，他们便能想象出来这名为“火锅”的东西到底是有多么的美味了。
为了让宋怀生能够一回来就吃上火锅，回到家之后，程月弯也来不及休息，马不停蹄的就开始煮火锅底料，收拾好买来的菜色......
程月弯先取出一个粗陶盆，里面浸泡着昨晚就准备好的干辣椒。
这些辣椒是她特意买来的“鬼见愁”，细长红亮。
只不过同上次在饭店教训那群男人不一样，她将根部还有尖端给去掉了。
很少有人知道，鬼见愁之所以那么辣得让人难以接受，主要原因便是这两个部分。
处理好之后的鬼见愁那可是辣而不燥的啊。她将泡发的辣椒捞出来沥干，放在砧板上用剪刀剪成寸段。
与一般辣椒相反的是，鬼见愁的辣椒籽要特意保留，那是辣味的精华所在。
剪好的辣椒段散发着的香气，红艳艳地堆在粗瓷碗里，像一簇燃烧的小火苗。
接下来是准备辅料。
程月弯取出一块老姜，用刀背轻轻拍裂，再改刀成厚片。
这样处理既能保持姜的纤维完整，又容易释放香味。
大蒜要整粒使用，只需轻轻拍松，保留完整的蒜形。
葱则要切成三厘米长的段，葱白和葱绿分开摆放，因为下锅的时机各不相同。
最关键的香料配伍环节开始了。
程月弯从抽屉里取出五个小布袋，每个袋子里都装着不同的香料。
八角要选瓣角的，轻轻掰开能闻到浓郁的甜香。
桂皮要刮去粗糙的外皮，只取中间油润的部分。
草果要用刀背轻轻拍裂，露出里面黑色的籽粒。
香叶要完整无缺，叶脉清晰可见，小茴香要颗粒，散发着淡淡的甘草香......
这些香料都要先用温水浸泡十分钟，既能去除杂质，又能让香气更好地释放。
接着将锅放在灶台上，倒入小半锅菜籽油。
油温的控制至关重要，程月弯将手掌悬在锅上方约十厘米处，感受着油面升腾的热气。
待油温升至五成热时，她先下入葱白段和姜片。
"滋啦——"食材入锅的瞬间，油面剧烈翻腾起来。
程月弯手持长木铲，不停地翻动着锅中的食材。
葱姜的香气随着热气升腾，渐渐充满了整个厨房。待葱白微微发黄时，她加入整粒的大蒜。大蒜不能下得太早，否则容易炸糊发苦。
当蒜粒表面泛起金黄色时，程月弯将火调小，倒入准备好的辣椒段。辣椒入锅的瞬间，一股辛辣的气息扑面而来，呛得人首想打喷嚏。
她快速翻炒着，看着辣椒的颜色由暗红渐渐变成鲜亮的橘红色，这是辣味物质正在释放的标志。
花椒的加入是另一个关键节点。
程月弯选用的是大红袍花椒，颗粒，麻味纯正。
她抓了一把撒入锅中，花椒与热油接触的瞬间，发出"噼啪"的爆裂声，独特的麻香立刻与先前的辣味交织在一起。
这时要特别注意火候，花椒炒过头会发苦，火候不够又无法充分释放麻味。
香料包的投放需要精准的时机。
程月弯将浸泡好的香料沥干水分，用粗纱布包好，轻轻放入锅中。
香料包入油的瞬间，油面立刻平静下来，这是香料在吸收热量。
她不时用铲背轻轻按压香料包，看着锅中的油脂渐渐染上琥珀色，各种香料的复合香气慢慢释放出来。
两个小时后，底料的颜色己经变成深沉的棕红色，表面浮着一层晶莹的油脂。
程月弯将火调到最小，开始加入豆瓣酱。
这酱是用蚕豆和辣椒经过半年发酵而成的，颜色暗红，质地细腻如膏。
当然，这豆瓣酱并不是她自己做的，是从江安心推荐的一个老太太那边买来的。
成色还是非常之不错的。
她先用勺子将酱料轻轻铺在锅底，待微微加热后再慢慢搅动，看着酱料像岩浆一样在锅中缓缓化开。
最后的点睛之笔是调味。
程月弯往锅中加入两勺醪糟，米酒的香甜能中和辣味的刺激；再放入一小块冰糖，让各种香料的味道更加圆融。
最后滴入几滴香醋，提升整体的鲜味层次。
她耐心地搅拌着，首到锅中的液体变得浓稠挂勺，这才关火静置。
熬好的香辣锅底呈现出的玛瑙色，表面泛着晶莹的油光。
凑近闻，先是扑鼻的花椒麻香，接着是辣椒的炽热，最后能嗅到一丝若有若无的醪糟甜香。
用勺子舀起时，汤汁浓稠得能在勺背上挂住薄薄一层，缓缓流下时形成连续的油膜。
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